Le chef parisien Thierry Marx est venu en début de semaine inaugurer son nouveau restaurant, “La Villa par Thierry Marx”, qui se situe place d’Arsonval, à l’entrée de l’Hôpital Edouard-Herriot, à Grange Blanche.
Contrairement à la cuisine qu’il propose au Sur Mesure, restaurant gastronomique parisien, il a voulu proposer une carte simple : saumon à l’oseille, cannellonis de céleri et champignons, fine crème de châtaignes, suprême de volaille rôti au jus de thym, un fish & chips, et chaque jour de la semaine : saucisson brioché et mesclun à l’huile de truffes le lundi, poulet au vinaigre le mardi, foie de veau à la lyonnaise et corsets le mercredi…
« Une cuisine conviviale, simple et populaire, faite maison et à base de produits du marché », explique à Salade Lyonnaise le chef, qui souhaite que son établissement s’adresse autant aux riverains qu’aux visiteurs de l’hôpital.
Si pour ce restaurant, le cahier des charges des HCL stipulait qu’il fallait des plats « lyonnais », pour Thierry Marx, le but n’était pas non plus de faire un copier-coller d’une cuisine de bouchons.
« Ce n’est pas possible de demander à Thierry Marx de faire une cuisine typiquement lyonnaise. D’abord parce que je ne serai pas crédible. et ce n’est pas ma cuisine », confie-t-il.
Pour lui, la cuisine lyonnaise, ce n’est surtout « pas un style de cuisine, mais une cuisine de produits » qu’il prend majoritairement aux Halles de Lyon, notamment pour la volaille, le poisson et la charcuterie.
aiDe beaux produits, bien travaillés, qui restent accessible : le plat du jour est à 15 euros, et la formule à 18 euros.
