Ce jeudi matin, la Ville de Lyon organisait une visite de sa cuisine centrale, le QG de toute sa restauration scolaire. Basé à Rillieux-la-Pape, sur un terrain de 5000m2, cet énorme vaisseau produit 24 000 repas par jour – soit 18 tonnes d’aliments – distribués dans les 126 cantines de la ville.
Une opération de grande envergure aux enjeux importants : « c’est une immense responsabilité que de fournir des repas quotidiens de qualité et dans de bonnes conditions sanitaires », rappelait notamment le maire de Lyon Georges Képénékian.
Prendre l’habitude de “bien manger”
Derrière l’obligation de productivité, des ambitions de qualité. Dès la rentrée prochaine, les menus des cantines scolaires présenteront en moyenne 40% de bio, contre 32% aujourd’hui. Un seuil qui devrait atteindre 50% d’ici 2022, comme devrait le stipuler la loi Alimentation, actuellement débattue au Parlement.
« Dès la rentrée prochaine, nous allons élargir la pause méridienne pour en faire un vrai temps d’apprentissage, insiste également Guy Corazzol, adjoint à l’Education à la Ville de Lyon. Que le temps de repas soit un premier pas de pédagogie, que l’enfant apprenne le bon produit, le bien manger. »
Lutte contre le gaspillage alimentaire
Enfin, la lutte contre le gaspillage alimentaire se poursuit également.
« Nous allons bientôt lancer une application qui permettra de décommander ses repas à l’avance, annonce Guy Corazzol. Si un élève ne mange pas à la cantine, les parents pourront ainsi avertir en avance. » Une attention particulière est déjà portée au gaspillage alimentaire. En 2014, 1100 repas en trop étaient commandés par jour. Un chiffre descendu à 888 en 2017. « Ce qui permet une économie de 200000 euros par an », insiste Guy Corazzol.
Les petits Lyonnais devraient donc manger plus sainement dans les prochains mois. Si Lyon a du retard sur certaines villes comme Saint-Etienne (80% de bio et 70% de local), on est loin, très loin, des plats sans goût ni couleur répandus dans les cantines il y a encore vingt ans.
