Grand Hotel-Dieu : une ouverture en sous-effectif

Parmi les premières enseignes qui ouvrent leurs portes au sein du Grand Hôtel Dieu ce vendredi matin, l’une des plus attendues est vraisemblablement le Buddha bar, un bar-restaurant à l’ambiance lounge de 1000m2.

Pour preuve : les services du vendredi et du samedi soir sont déjà annoncés complets par son directeur Nicolas Guillermin. «  On se lance, et on préfère assurer un service de qualité. Un soft opening en quelques sortes, pour que les gens aient une bonne image de nous », confie-t-il à Salade Lyonnaise.

En coulisses, la raison de cette ouverture « mesurée » serait liée à des problèmes de recrutement.

 

“Dans la ville de la gastronomie, ça semble aberrant que l’on ne trouve pas assez de candidats”

Un point noir qui ne semble épargner aucune enseigne du nouvel l’Hôtel-Dieu, surtout en restauration.

Pour assurer les services du midi et du soir 7 jours par semaine, il faut 50 personnes au Buddha bar, et pour l’instant, Guy Bardel, recruteur spécialisé dans la restauration à Lyon depuis 40 ans auquel a fait appel l’enseigne, n’a réussi à recruter qu’une dizaine de personnes, dont deux postes clés : le chef de cuisine et le chef pâtissier.

« Dans la ville de la gastronomie, ça semble aberrant que l’on ne trouve pas assez de candidats pour les projets qui sont lancés », regrette ce dernier qui recrute régulièrement pour la Brasserie Georges et le restaurant de poissons Jols.

Une ouverture sous la pluie – comme annoncé pour ce week-end par Météo France– serait peut-être de bonne augure pour permettre à chacun de se roder en douceur.

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