Avec son retour en France et le lancement de son restaurant La Bastide à Collonges-au-Mont-d’Or, Fabien Chalard avait prévenu qu’il comptait racheter deux affaires d’ici la fin 2018. Début juin, il vient de signer le rachat du comptoir Le Fer à cheval aux Halles de Lyon.
Même recette
Il ne compte ni en changer le nom, ni l’ADN. « Je ne veux pas changer ce qui a fait Le Fer à cheval, son café à 1 euro ou son verre de blanc à 1,50€. Il doit rester un lieu de rendez-vous populaire, mais je vais lui apporter ma touche personnelle », explique l’entrepreneur.
Côté casse-croute, le croque-monsieur sera toujours à la carte, et avec « la même recette », tout comme les sandwichs au jambon et au saucisson. Pour le midi il prévoit un plat du jour (12€), et pour le reste de la journée, des tapas à la lyonnaise (entre 4 et 10€), des planches apéros et une offre qui risque de bousculer les écaillers des Halles : des moules froides, des escargots, des huitres, des bulots et des crevettes – « décortiquées », précise le trublion.
“Je veux faire quelque chose dans l’esprit des Avant Comptoirs d’Yves Camdeborde à Paris. Un apéro simple, convivial, avec de beaux produits et au juste prix ».
Bousculer les commerçants
Au-delà de l’offre gastronomique, la nouveauté réside dans le fait que contrairement à son prédécesseur, Fabien Chalard va exploiter la terrasse dont il dispose à l’extérieur de l’entrée, côté Garibaldi. De quoi faire bouger les commerçants de l’institution que représentent les Halles Paul Bocuse. Ouverture prévue en septembre 2018.
