Ils créent des biscuits apéritifs à base de… lentilles

Croc et Vie est une start-up à cheval entre deux départements. Fondée par des étudiants d’Agrosup Dijon, elle est hébergée dans le 7e arrondissement chez Beelys, l’incubateur de l’Université de Lyon.

L’idée de ses quatre fondateurs : créer des biscuits apéritifs à base de légumineuses, à savoir à 70 % au moins constitués de lentilles.

« Cela permet plusieurs choses : favoriser et utiliser la filière de production de lentilles, sous-valorisée en France. Et c’est une matière première avec de bonnes valeurs nutritionnelles, faible en matière grasse, riche en protéines et en fibres », résume l’un des cofondateurs, Gabriel Bernier (photo).

 

Transformer de lentilles du Puy… pas si simple

Les lentilles de ces biscuits viennent d’Auvergne Rhône-Alpes, notamment du Puy. Mais transformer des lentilles en snacking n’est pas si simple. D’ailleurs, les fondateurs préfèrent rester vagues sur la solution qu’ils ont trouvée, en partenariat avec un industriel de la région.

Ils consentent toutefois à expliquer les grands principes, selon lesquels « l’aliment est mélangé et homogénéisé grâce à l’apport d’énergie mécanique, puis cuit grâce à l’énergie thermique ,et finalement soufflé grâce à un choc de pression. C’est cette combinaison de traitements simultanés qui lui confère ses qualités organoleptiques et sensorielles ».

 

250 kg de lentilles pour 3000 paquets

Il faut un minimum de 250 kg de farine de lentilles (soit 32 000 lentilles) pour réaliser 3000 paquets de 80 g. Les 60 premiers kilos test ont été produits à la fin du printemps, et désormais les fondateurs de Croc et Vie déposent tout à la fois les statuts de l’entreprise et travaillent au packaging.

Croc et Vie pense commercialiser ses premiers paquets à l’automne entre 2,50 et 3 euros.

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