Le gros appétit de la Maison Cellerier

Pierre Guy Cellerier
Pierre-Guy Cellerier

Depuis cet été, Chez Georges, l’un des écaillers des Halles appartenant à la famille Cellerier, a entamé une mue. En effet, après six semaines de fermeture, le restaurant a fait peau neuve proposant dorénavant de 12 à 16 couverts supplémentaires en mezzanine, depuis laquelle on a une vue sur les allées des Halles de Lyon.

Mais ce n’est pas le seul changement. Si le décor est désormais beaucoup plus épuré, donnant une sensation d’espace, le nom Chez Georges a disparu, au profit de Écailler Cellerier. Et au mois d’octobre, l’enseigne accueillera un chef cuisinier, qui sera dédié à la cuisson des poissons.

« On veut proposer aux clients de choisir leur poisson dans notre étal, puis de leur préparer, explique Pierre-Guy Cellerier. Ce sera quelque chose de nouveau pour les Halles, nous serons en service continu, comme nous le sommes actuellement, du lundi au dimanche, sauf le dimanche soir. » Avant d’ajouter qu’il travaille exclusivement des produits de l’Atlantique, en direct avec l’association des Pêcheurs bretons, pour maîtriser un approvisionnement de poissons en circuits courts, garantissant un maximum de fraicheur.

 

Une faim de Lyon

Mais la Maison Cellerier ne s’arrête pas en si bon chemin. Déjà propriétaire de 12 boulangeries Paul dans la région lyonnaise, dont la dernière ouverture est celle de Villefontaine dans le village de marques The Village, elle compte encore en ouvrir deux en 2019, une à Lyon et une en Isère vers Vienne.

En mars dernier, elle ouvrait sa 9e implantation lyonnaise, dans le centre commercial Carrefour à Écully, où elle propose pâtisseries, charcuterie, fromages, caviar, confitures et saumon fumé sur place.

Un développement à grande vitesse qui pourrait aussi concerner la franchise L’Artisan de la truffe, que Pierre-Guy Cellerier a implanté rue Bellecordière, dans le Grand Hôtel-Dieu. « Ça cartonne ! lâche-t-il. Il y a un vrai engouement des Lyonnais pour l’Artisan de la truffe. Je regrette presque de ne pas avoir pris plus grand. Avec 15 m2 de plus, on aurait pu doubler notre chiffre. » Ne cachant pas qu’il pourrait envisager une seconde ouverture de la franchise dans un autre quartier de Lyon.

A lire également dans cette rubrique

27 mars 2024

Oullins-Pierre-Bénite. Une boulangerie fermée pour des manquements aux règles d’hygiène 

À chaque jour suffit sa peine… et à chaque jour sa fermeture administrative ! Alors que les services de l’Etat semblent multiplier les contrôles ces dernières semaines, un nouvel établissement a été fermé par les autorités : une boulangerie située à Oullins-Pierre-Bénite. Les contrôleurs ont estimé que de graves manquements aux règles d’hygiène étaient présents dans la…