Engagé et ambitieux, bourré de projets, le boulanger Christophe Girardet (photo) essaie pourtant de ne pas perdre le fil de ce qui fait le sel de son travail : « les challenges, faire ce qui me fait “marrer” et qui a aussi du sens », sourit-il sans mélange.
L’entreprise Victor et Compagnie, née en 2012, trois boulangeries à son actif (Croix-Rousse, L’Arbresle et Craponne, où se trouve le laboratoire), une vingtaine de salariés, est aussi à l’origine d’une “filière blé” dans l’Est lyonnais au sein de l’association Robin des Champs.
Celle-ci compte six producteurs de blé locaux. Ensemble, ils fabriquent 1000 quintaux de farine par mois pour produire leur propre farine.
Fournisseur de la brasserie Georges
Déjà fournisseur des pains “buns” du Hard Rock Café et des Burgers de Papa, Victor et Compagnie livre également le pain de la Brasserie Georges, à Perrache, depuis novembre. « C’est entre 2000 et 4000 pièces par jour, ce n’est pas de la rigolade ! »
Mais une vraie fierté pour cette petite entreprise qui vient de lever 700 000 euros pour accompagner son développement. « C’est notre première levée de fonds, et pour une boulangerie de notre taille, ce n’est pas courant. Nous aimerions ouvrir d’autres boutiques, pourquoi pas en licence ou en franchise, ainsi qu’un ou deux “flagships” dans Lyon, pour améliorer notre visibilité ». Reste à trouver le site idoine, ce qui n’est pas la moindre des gageures.
